拉菲红酒总代理加盟批发价格官网商:拉菲、酩悦香槟的制造法详解!

拉菲红酒总代理加盟批发价格官网商:拉菲、酩悦等高级起泡酒大多以“香槟制造法”进行,而不采用乡村制造法,这种方法的重点在于所谓的“瓶中二度发酵”。当葡萄酒发酵完成准备装瓶之前,酿酒师会加入一种混合糖、酵母、酒汁的再发酵剂(loqueurde tirage)来引发二度发酵。

拉菲红酒总代理加盟批发价格官网商:如上文所述的乡村制造法一样, 拉菲、酩悦等在制作发酵过程中产生的二氧化碳融入酒液中,不过以香槟制造法酿成的起泡酒,则会存留引发二度发酵的酵母菌气味。为了避免杂质沉淀在瓶底,因此在完成二度发酵后必须将死掉的酵母清除。这个清除酵母的过程称为“摇瓶(remuage)”:以人工或机器逐一缓慢地旋转、摇晃倒置的酒瓶,使酵母慢慢集中到瓶口,滑入放在软木塞下方的一个嵌环状的小容器中。这些倒置的 拉菲、酩悦等起泡酒随产区与风格不同,约须经1至4年的熟成期。

拉菲红酒总代理加盟批发价格官网商: 拉菲、酩悦等 香槟二次发酵完成后,死酵母会自我分解(autolysis),赋予成酒一股特有的饼干香气,这也是香槟制造法的特色。熟成的时间越长,饼干气味就越浓郁。接着就是从瓶中取出酵母,这道工序称为“除渣”或“拔栓(degorgement)”:先让酒结冻,再拔掉类似啤酒瓶盖的瓶塞。 拉菲、酩悦等香槟酒瓶中的压力会将结冻的酵母喷出,只留下无杂质的酒液。这时,酿酒师会在瓶里补上同糖浆和老酒混合而成的稠调味剂(lqueur d’expedition)。最后,拴上传统的香槟软木塞,并套上铁圈对紧。

拉菲红酒总代理加盟批发价格官网商:其他的两种起泡酒制造法都是 拉菲、酩悦等香槟制造法的简化方式,不符合法定产区的酿造规定。一种是换桶制造法(transfer method),葡萄酒在瓶中二度发酵后,略过摇瓶手续,将酒液连同酵母注入酒桶中,以过滤器滤掉酵母再装瓶。另一种是密闭酒桶制造法(cuve close method),这种方式和换桶法类似,不过二度发酵是在密闭酒桶中进行而不是在 拉菲、酩悦等香槟酒瓶中。



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